اعداد: المهندسة / عايدة بنت خلف الجابري

الأسماك المجمدة عبارة عن أسماك طازجة عالية الجودة جمدت بعد تنظيفها جيدا للحفاظ على جودتها وإبقائها لفترة أطول بجودة وقيمة غذائية عالية ولتأمين توفرها على مدار السنة وبأسعار مناسبة وفي متناول الأفراد والأسماك المجمدة مصدرها البحر حيث يتم اصطيادها بوسائل الصيد المعروفة ( الشباك والصنارة والأقفاص ) ومباشرة تحفظ في صناديق عازلة للحرارة ومغطاة بالثلج وبطريقة جيدة ثم يتم إنزالها من السفن وغسلها ثم تعبئتها في صناديق نظيفة بشكل مرتب ومغطاة بالثلج أيضا ثم تنقل في شاحنات نظيفة ومزودة بالبراد لإبقائها تحت درجة حرارة جيدة لمنع تكاثر الحيوانات الدقيقة حولها.

طريقة التجميد:

تستقبل الأسماك الطازجة وتفحص جيدا من قبل أخصائي ضبط الجودة وذلك بفحص الخياشيم والعين واللون وطراوة اللحم والرائحة ودرجة الحرارة ويجب أن تكون بين ( صفر – 4 درجات سليزية ) ومن ثم يغسل جيدا بماء معقم وبارد وإذا كانت درجة حرارته عالية ينقل فورا إلى غرفة التبريد حتى يصل لدرجة الحرارة المطلوبة . وهناك طرق للتجميد إما أن يجمد كامل السمكة من غير إزالة الأحشاء أو تقطيعه وإما أن يجمد منظف بإزالة الأحشاء الداخلية أو مقطع إلى شرائح مع إزالة العظام أو من غير إزالتها ومع الجلد أو بدونه وكذلك قد يجمد مقطعا مع الجلد وذلك يعتمد على جودة ونوع السمك وتجمد تحت درجة ( - 40 ) سيلزية ومن ثم يحفظ تحت درجة حرارة ( - 18 ) درجة سليزي.

مدة الصلاحية:

تعتمد مدة صلاحية الأسماك المجمدة على طريقة تجميدها فإذا كانت مجمدة كاملة تكون صالحة لمدة 8 أشهر وإذا كانت منظفة ومقطعة تكون صالحة لمدة سنة وهناك بعض الأسماك والمنتجات السمكية التي تجمد بطريقة متطورة يبقيها صالحة للاستهلاك لمدة تتراوح بين 18 شهرا وسنتين.

طريقة التحضير:

تحضر الأسماك المجمدة بعد إذابتها جيدا وذلك بإبقائها في مكان بارد تحت درجة حرارة بين ( صفر إلى 4 ) درجات سليزية ولمدة 12 ساعة تقريبا أو إذابتها في ماء بارد إذا كان الأمر مستعجل وذلك للحفاظ على جودتها وقيمتها الغذائية العالية.